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单品并不简单,鱼小嫩品类创新成为重中之重

  虽然酸菜鱼自身就具有火爆全国的;国民菜;优势,但是想要真正让一道菜支撑一个餐厅,而且成为新的单品爆款,也绝非简单之事。

  这里就离不开两个字创新。产品创新、模式创新是打造一个新爆款品类的不二法宝。

  (1)产品创新,打造小份酸菜鱼

  随着生活节奏的加快,人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究,便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是,对于酸菜鱼这道传统大菜而言,就需要根据消费者进行产品创新。

  让大份变成小份,这句话是酸菜鱼产品创新的核心。为什么将大份变成小份,一是因为快节奏的生活中,大份出餐慢,而且价格高,点单率不高。二是大份一般需要2人以上用餐使用,就限制了消费频次,如果变成小份,1人也能食用的话,就会大大的降低这种消费障碍,所以小份就更受欢迎,而且出餐也快,价格也相对平民化。

  综上,鱼小嫩酸菜鱼品牌就在传统酸菜鱼大份的基础上,开发出了小份酸菜鱼,与此同时,还研发了多种口味的酸菜鱼,如热呛酸菜鱼、青花椒、老坛、剁椒、番茄、金汤等等口味的酸菜鱼,进而让单品口味也不单一,满足大家日益挑剔的味蕾需求。

  (2)模式创新,实现快餐化

  除了产品创新之外,鱼小嫩酸菜鱼品牌还做了一系列模式创新。

  首先,传统大的店型,显然需要重资产,并且也不符合当下中国餐饮小而美、小而精的大趋势,所以小店面、轻资产是中国餐饮发展的新主流模式。于是,鱼小嫩酸菜鱼品牌大胆提出了小店面、轻资产的快餐模式。

  其次,当下消费者对就餐环境、消费价位也有一定需求。所以,鱼小嫩酸菜鱼品牌以快时尚为基础,打造了一个有着优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的酸菜鱼单品餐厅。

  小店面、轻资产、小份酸菜鱼、客单价不高,单人也可以吃一顿美美的酸菜鱼,并且5分钟就能出餐,明厨亮灶、清新时尚环境等,一系列产品和模式创新,让鱼小嫩酸菜鱼成为了酸菜鱼餐饮新标杆。

  在新快餐、新餐饮模式盛行的新时代,一些在传统大品类里面垂直细分的品类,更易快速扩张,收获吃货的青睐,尤其是在这单品为王的时代。鱼小嫩酸菜鱼快餐的骄人成绩,不仅得益于其敢于创新,更得益于其快速布局、快速抢位、快速上餐等一系列的“快鱼”战略。40秒点餐、5分钟出餐、35元吃饱吃好、20分钟翻台,这都是这条“快鱼”创造奇迹。

  最后,相信在餐饮红利的时代,在消费者迭代更新的情况下,善于产品创新、店面规模品类第一的鱼小嫩,定能创造出更多奇迹,成为中国餐饮的一个奇迹。

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